大黄米糖醋排骨：家常美味，骨头鲜香

【大黄米糖醋排骨】

在众多的中式菜肴中，排骨以其独特的口感和丰富的营养价值成为了餐桌上的明星，尤其是糖醋排骨，其酸甜适中的味道和外焦里嫩的口感，深受人们的喜爱，传统的糖醋排骨往往依赖于糖和醋的高热量，对于追求健康饮食的人来说，这可能不是一个理想的选项，我要介绍的是一个既保留了排骨的经典风味，又相对健康的选择——大黄米糖醋排骨。

【材料准备】：

• 大黄米 100克
• 猪肋排 500克（或选择猪尾排、猪颈肉等）
• 蒜末 适量
• 生姜片 几片
• 料酒 2汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 水淀粉 适量
• 食盐 1/2茶匙
• 生抽（酱油） 3汤匙
• 清水 800毫升
• 糖 2汤匙
• 米醋 1汤匙
• 白芝麻 适量

【烹饪步骤】：

1. 排骨处理：首先将猪肋排洗净，用厨房纸巾吸干水分，然后切成适当的大小块状备用，把大黄米淘洗干净,沥干水分。

2. 排骨腌制：在一个大碗中，加入切好的排骨，倒入料酒、白胡椒粉、食盐和少量的生抽，用手抓匀，让每一块排骨都均匀地裹上调料，将排骨放入冰箱冷藏至少30分钟,这样可以让排骨更加入味。

3. 调汁：另取一个小碗，加入糖、米醋和清水，搅拌均匀,制成糖醋汁。

4. 炸排骨：锅内放油，油温六成热时，下入腌制好的排骨，中小火慢慢炸至表面金黄酥脆,捞出控油备用。

5. 炒制大黄米：锅中留底油，油热后先下蒜末和生姜片爆香，再加入大黄米翻炒均匀,使其充分吸收香味。

6. 炖煮排骨：将炸好的排骨重新放入锅中，加入之前调好的糖醋汁，大火烧开后转小火慢炖约15分钟,直到排骨完全入味且汤汁浓稠。

7. 收汁与装盘：待排骨熟透后，根据个人口味调整调味，如果觉得太咸可以适当加点生抽,然后撒上白芝麻即可出锅。

【注意事项】：

• 在烹饪过程中，要保证排骨表面的金黄色,这样更符合传统糖醋排骨的味道。
• 腌制排骨的时候，可以提前浸泡一段时间,增加排骨的入味度。
• 炸排骨时要控制好火候,避免外焦里生。

【食用建议】： 大黄米糖醋排骨不仅色泽诱人，而且营养丰富，特别是大黄米含有大量的膳食纤维和维生素B群，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，而排骨则提供了优质的蛋白质和不饱和脂肪酸,是冬季滋补的理想食材。

通过上述步骤，你可以轻松在家享受到一道色香味俱佳的大黄米糖醋排骨，既满足了对美味的渴望，也兼顾了健康生活的理念，这道菜不仅可以作为家庭聚餐的主菜，也可以作为朋友聚会的小吃,是一道值得推荐的美食。