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酵母片在法国奶香面点中的应用

2024-04-30 百科资讯 121 0

一、引言

酵母片是一种常用的食品添加剂,具有改善面点口感、增强营养价值、促进发酵等功效。在法国奶香面点中,酵母片的应用更是独具特色。奶香面点以其浓郁的奶香和独特的口感深受人们喜爱。而酵母片在其中发挥着重要的作用,不仅使面点更加松软,还能增加其营养价值。本篇文章将探讨酵母片在法国奶香面点中的应用。

二、酵母片的功效与作用:

1. 改善面点口感:酵母片中的微生物能够分解面粉中的蛋白质和淀粉,使面点更加松软,口感更佳。

2. 增强面点营养价值:酵母片中含有丰富的B族维生素和蛋白质,能够提高面点的营养价值。

3. 促进面点发酵:酵母片中的微生物能够在适宜的温度和湿度下,迅速繁殖并产生二氧化碳,使面点发酵。保持酵母片的干燥和密封保存,能够延长其保质期。

三、酵母片在法国奶香面点中的应用技巧:

1. 选择合适的酵母片:要根据面点的种类和制作工艺选择适合的酵母片。一般来说,干酵母适用于制作发酵时间较长的面点,而快速酵母适用于制作发酵时间较短的甜品。

2. 调整面粉配比:在制作奶香面点时,要根据面粉和牛奶的比例,控制酵母片的投放量。一般来说,面粉和牛奶的比例为2:1时,投放0.8%的酵母片即可。同时,要注意面粉的质量和含水量。

3. 添加酵母片的时机:一般要在混合面粉和牛奶之前将酵母片溶于水中,再倒入面粉中搅拌。这样可以保证酵母片在适宜的温度和湿度下充分发酵。

4. 酵母片的投放量与比例:根据面粉总量,将所需酵母片数溶解于少量的温水中(45~55度),使溶解后的液体中有足够的水分将面团激活而均匀分布在面团中,有助于使面团膨松发起。这个过程中需要注意酵母粉和水的比例,一般情况推荐1斤面粉(500克)面粉配2~3克活性干酵母的比例进行使用。

5. 不同种类奶香面点的制作要点:如法式奶酪蛋糕等甜品,需要控制好烘焙时间和温度,以免过火影响口感。面包糠奶酪球等需要注重馅料的调制和包裹过程,以保证成品饱满多汁。奶油奶酪面包等则需要注重发酵时间和温度的控制,以保证面包的松软度。奶香饼干的制作则需要注重糖浆和牛奶的比例,以保证饼干的甜度和奶香味。

四、实例分享:几种奶香面点的制作方法:

1. 法式奶酪蛋糕的制作方法:先将蛋糕模具刷一层黄油或植物油防粘,面粉和泡打粉混合均匀后过筛;再加入细砂糖、鸡蛋和牛奶搅拌均匀;最后加入黄油搅拌均匀后倒入蛋糕模具中;放入预热至170度的烤箱中烤约30分钟即可。同时要注意烤制时间和温度的控制。

2. 面包糠奶酪球的制作方法:将面团揉光滑后分成小份并搓成小球;将馅料包裹在面团中并搓成光滑的小球;将面包糠用不粘锅小火炒至微黄色,放入奶酪球中滚动使表面沾满面包糠;放入冰箱冷冻30分钟即可食用。要注意包裹面包糠的过程中不要用力按压以免破裂。

3. 奶油奶酪面包的制作方法:将面团揉光滑后分成小份并擀成

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